Libanesische Teigtaschen (Fatayer bi Lahim)
1. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, Mulde eindrücken. Hefe mit Zucker in 200 ml warmem Wasser verrühren, dann zusammen kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Zugedeckt an einem warmem Ort ca. 30 min. gehen lassen.
2. Zwiebel sehr klein würfeln. Ghee oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig braten. Fleisch zufügen und beim Anbraten mit dem Kochlöffel zerkrümeln. Wenn der Saft verdampft ist, Pinienkerne und Gewürze unterrühren und ca. 3 min. mitrösten. Mischung mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
3. Backofen auf 225° vorheizen, Backblech mit Öl einpinseln (oder Backpapier verwenden). Teig nochmal kneten, zu einer Rolle formen und halbieren. Jede Hälfte dünn ausrollen und Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen.
4. Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen. In die Mitte der Kreise 1 Tl Füllung geben, mit etwas Wasser beträufeln. Ränder leicht mit Eigelb einpinseln.
5. Die Kreise zu Dreiecken formen, so dass ein Teil der Füllung noch offen liegt. Auf das Backblech legen, mit dem restlichen Eigelb bepinseln und nochmal ca. 10 min. gehen lassen. Auf der mittleren Schiene ca. 15 min. backen und leicht abkühlen lassen.
Mal was orientalisches, stammt aus GU, Küchen der Welt, Arabien. Schmeckt
auch sehr gut mit einer Spinat/Walnuss-Füllung (siehe Foto). Dazu eine
orientalisch gewürzte Joghurtsauce reichen.
0,5 Tl Salz
20 g frische Hefe
1 Tl Zucker
1 kleine Zwiebel
1 El Ghee oder Butterschmalz
500 g Lammhackfleisch
3 El Pinienkerne
1 Msp. Zimt-
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Pflanzenöl
1 Eigelb
plus 40 min. Gehzeit + 15 min. Backen
