Basilikum-Nudeln mit Schafskäse und Roter Bete
1. Rote Bete, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Schafskäse auch würfeln. Basilikumblättchen waschen, von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
2. Rotwein, schwarzen Johannisbeerlikör, 2 El Öl, Korianderpulver, Zucker, Salz und Pfeffer in einem Topf mischen, das Gemüse hineingeben, einmal aufkochen lassen, auf mittlerer Hitze zugedeckt 20 - 30 Minuten garen.
3. Inzwischen reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Nudeln in sprudelnd-kochendes Wasser geben und in 7 Minuten bissfest kochen. Nudeln in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
4. Butter oder Margarine und das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Nudeln darin kurz erwärmen, salzen und pfeffern.
Die Hälfte Schafskäse unter die Nudeln heben und die Basilikumstreifen (bis auf einige für die Garnitur) unterziehen.
5. Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Rote Bete mit der Schaumkelle aus dem Sud nehmen und abgetropft auf die Nudeln geben, mit dem Rest Schafskäse und Basilikumstreifen bestreuen und servieren. Dazu passt ein kräftiger Wein.
Durch meine Schwägerin Birgit Weber bin ich auf dieses Rezept
gestoßen.
130 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 g Schafskäse
3 Bunde Basilikum
0,25 l Rotwein
3 cl Johannisbeerlikör (z.B.Cassis)
5 El Öl
0,5 Tl Koriander (frisch gemahlen)
4 Tl Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
400 g breite Nudeln
40 g Butter oder Margarine
24 g Eiweiß
36 g Fett
83 KH
