Kartoffel-Bohnen-Salat
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Kartoffeln waschen. 20-25 Minuten in Salzwasser in der Schale garen. Kartoffeln abgießen, warm pellen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bohnen putzen, schräg in 3 cm große Stücke schneiden. 7-8 Minuten in Salzwasser garen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Essig, Gemüsefond, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einem Topf verrühren. Schalotten und Knoblauch zugeben, 3 Minuten kochen. Kartoffeln und Kapern zugeben, 30 Minuten im warmen Ofen bei 50 Grad ziehen lassen, öfter umrühren.
2. Paprika vierteln, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Petersilienblätter abzupfen, die Hälfte grob hacken. Kartoffeln, Bohnen, Paprika, gehackte Petersilie und Öl mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Eventuell nachwürzen. Restliche Petersilie unterheben.
Plus Marinierzeiten
Salz
400 g Schneidebohnen
2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
5 El Weißweinessig
120 ml Gemüsefond
1 Tl Dijon-
weißer Pfeffer
Zucker
30 g Kapern (abgetropft)
1 gelbe Paprikaschote
1 Bund glatte Petersilie
80 ml Öl
4 g Eiweiß
20 g Fett
18 KH
