Dicke-Bohnen-Salat mit Staudensellerie
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Bohnen palen, 4 Minuten in Salzwasser garen, abschrecken, häuten (ergibt ca. 300 g Bohnenkerne). Paprika vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. 12-15 Minuten unterm Backofengrill auf der 2. Schiene von unten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken, etwas abkühlen lassen. Paprika häuten, quer in 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Sellerie entfädeln, fein würfeln. Perlzwiebeln abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
2. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 50 ml Öl eine Vinaigrette rühren. Vorbereitete Zutaten (bis auf die Pinienkerne) damit mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Kerbelblätter abzupfen, grob hacken und mit restlichem Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Mixer fein pürieren. Kopfsalat putzen, waschen, trockenschleudern, grob zerpflücken. Tomaten halbieren.
3. Salat mit Kopfsalat und Tomaten mischen, in einer Schüssel anrichten, mit Kerbelsauce beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.
Salz
2 rote Paprikaschoten
200 g Staudensellerie
100 g eingelegte Perlzwiebeln (Glas)
20 g Pinienkerne
3 El Weißweinessig
Pfeffer
Zucker
100 ml Öl
1 Bund Kerbel
2 El Zitronensaft
1 Kopfsalat
150 g Kirschtomaten
8 g Eiweiß
28 g Fett
16 g KH
