Rosenkohlsuppe mit Blutwurst-Nocken
1. Rosenkohl putzen, halbieren und 12 Rosenkohlblätter abzupfen. Nur die Rosenkohlblätter kurz in kochendes Salzwasser geben, abschrecken und beiseite stellen. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden.
2. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Rosenkohl, Kartoffeln, Fond und Sahne zugeben. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten zugedeckt kochen.
3. Inzwischen für die Nocken die Blutwurst in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Toastbrot entrinden und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Schweinehack mit Blutwurst, Toastbrot, Ei, Sahne, etwas Salz und Pfeffer im Blitzhacker zu einer feinen Masse zerkleinern. Mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und im leicht kochenden Salzwasser 5 Minuten garen.
4. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Mit den abgetropften Blutwurstnocken servieren und mit Rosenkohlblättern garnieren.
600 g Rosenkohl
Salz
150 g mehlig kochende Kartoffeln
100 g Schalotten
20 g Butter
1 l Geflügelfond
250 ml Schlagsahne
Pfeffer
Muskat
1 El Zitronensaft
Blutwurst-
150 g Blutwurst
1 Scheibe Weizentoastbrot
100 g Schweinehack
1 Ei (Kl. M)
4 El kalte Schlagsahne
Salz
Pfeffer
21 g Eiweiß
45 g Fett
16 KH
