Stockfisch-Bällchen
1. Die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Inzwischen Stockfisch gut abtropfen lassen, trockentupfen und grob würfeln. Butter erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
2. Stockfisch und Brotwürfel durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Zu den Kartoffeln geben und mit Crème fraîche, Sahne, Ei, Petersilie, Zimt und Pfeffer zu einer glatten Masse verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
3. Aus der Stockfischmasse mit einem kleinen Eisportionierer 30 Kugeln abstechen und mit nassen Handflächen zu Bällchen formen. Im 170 Grad heißen Öl portionsweise in 2 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
plus Einweich- und Kühlzeit
300 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
300 g Stockfisch (ca. 200 g Rohgewicht; in mehrfach erneuertem Wasser mindestens 24 Stunden gewässert)
20 g Butter
50 g Weißbrotwürfel (ohne Rinde)
2 El Crème fraîche
3 El Schlagsahne
1 Ei (Kl. M)
2 El glatte Petersilie (grob gehackt)
1/4 Tl gemahlener Zimt
Pfeffer
Öl zum Frittieren
6 g Eiweiß
5 g Fett
2 KH
