Kürbissalat mit Orangen-Vinaigrette
1. Den Kürbis in Spalten schneiden, die Kerne großzügig herausschneiden. Die Kürbisspalten schälen und auf einem feinen Hobel (z.B. einem Trüffelhobel) sehr fein direkt in eiskaltes Wasser hobeln. Staudensellerie entfädeln, eine Hand voll Blätter beiseite legen. Den Stauden- sellerie in sehr feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Orangen schälen, das Weiße dabei vollständig entfernen. Die Orangenfilets mit einem scharfen Messer aus den Trenn- häuten schneiden, den Saft aus den Trennhäuten pressen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Äpfel vierteln, entkernen, fein hobeln und mit Zitronensaft mischen.
2. Aus 5 El Orangensaft, Balsamessig, Salz, Pfeffer, Öl und Kürbiskernöl eine Vinaig- rette rühren. Den Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen und vorsichtig mit Sellerie, Zwiebeln, Orangenfilets, Kürbiskernen und Äpfeln mischen. 10 Minuten durchziehen lassen und mit den Sellerieblättern garniert servieren.
4 Stangen Staudensellerie mit Grün
2 rote Zwiebeln
5 kernlose Orangen
20 g Kürbiskerne
2 rote Äpfel (z. B. Elstar)
3 El Zitronensaft
4 El weißer Balsamessig
Salz
Pfeffer
120 ml Öl
2 Tl Kürbiskernöl
Plus Zeit zum Durchziehen
2 g Eiweiß
17 g Fett
15 KH
