Garnelen mit Schoko-Dip
1. Ingwer schälen und fein würfeln. Schalotten und 1 Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Chili längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Alles in 2 El Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Wermut ablöschen, mit Gemüsefond auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen. Stärke und etwas kaltes Wasser verrühren und den Dip damit binden. Kuvertüre hacken, zugeben und schmelzen lassen. Sesam zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
2. Garnelen putzen und bis auf die Schwanzflosse schälen, längs am Rücken einschneiden und entdarmen. Frühlingszwiebeln putzen, das Dunkelgrüne entfernen.
3. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die restliche Knoblauchzehe pellen und darin anbraten. Garnelen zugeben und bei starker Hitze 6 Minuten braten. Nach der Hälfte der Zeit die Frühlingszwiebeln zugeben.
4. Das Öl auf 170 Grad erhitzen. Wan-Tan-Blätter in 2 Portionen von jeder Seite 15-20 Sekunden backen.
5. Frühlingszwiebeln auf einer Platte anrichten. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wan-Tan-Blättern, Koriandergrün und Schoko-Ingwer-Dip servieren.
20 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
4 El Öl
50 ml Wermut
200 ml Gemüsefond
0,5 Tl Speisestärke
10 g Zartbitter-
2 Tl gerösteter Sesam
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
8 Garnelen (à 25 g, roh, ohne Kopf, mit Schale)
1 Bund Frühlingszwiebeln (klein)
Öl zum Frittieren
6 TK-
4 Stiele Koriandergrün
27 g Eiweiß
36 g Fett
35 KH
