Löwenzahnsalat mit gebratenem Mozzarella
Ins Kochbuch1. Für die Basilikumsauce Eigelb, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Nach und nach in dünnem Strahl 50 ml Olivenöl und das Öl zugeben und rühren, bis die Mayonnaise cremig ist. Basilikumblätter abzupfen und grob zerschneiden. Knoblauch hacken und mit Basilikum und Joghurt in einem Küchenmixer fein pürieren. Basilikumcreme mit der Mayonnaise verrühren.
2. Für den Salat die Oliven fein hacken. Löwenzahn putzen, die Stielenden um 1/3 kürzen. Löwenzahn waschen und trockenschleudern. Tomaten in 16 dünne Scheiben schneiden. Etwas Löwenzahn und je 4 Tomatenscheiben auf Tellern anrichten.
3. Für den Mozzarella das Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel getrennt in tiefe Teller geben. Mozzarella kalt abspülen, in 12 Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen. Mozzarellascheiben zuerst im Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in den Bröseln wenden und auf einen Teller legen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Mozzarellascheiben bei starker Hitze kurz von jeder Seite braten. Je 3 Scheiben auf den Salat legen, mit Basilikumsauce beträufeln und mit gehackten Oliven bestreuen.
1 El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
80 ml Olivenöl
80 ml Öl
0,5 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 El Vollmilchjoghurt
30 g schwarze Oliven (ohne Stein)
200 g Löwenzahnsalat
4 Tomaten
60 g Mehl
2 Eier (Kl. M)
60 g Semmelbrösel
3 Büffelmozzarella (à 125 g)
26 g Eiweiß
65 g Fett
25 g KH
