Gegrillte Jacobsmuscheln
Ins Kochbuch
1. Muscheln mit der flachen Schalenhälfte nach oben halten, ein spitzes kurzes Messer zwischen die Schalen schieben und den Muskel an der Innenseite durchtrennen. Die obere Schale abheben. Die Muschel mit dem Messer rundherum vorsichtig lösen und herausheben. Mit den Fingern den grauen Rand und das orangefarbene Corail entfernen. Die unteren Schalenhälften waschen und beiseite stellen. Das weiße Muschelfleisch unter fließend kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und sofort abgedeckt kalt stellen.
2. Für die Sauce die Chilischoten putzen und fein würfeln. Korianderblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Kokosmilch mit Limettenschale, -saft, Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer mit dem Schneidstab fein pürieren. Chiliwürfel zugeben.
3. Muschelschalen auf den heißen Grill stellen und stark erhitzen. Jeweils 1 Jakobsmuschel in die Schale legen, 1/2-1 Minute grillen, dann wenden. 3-4 El Sauce zugeben und 1-2 Minuten garen. Muscheln mit Korianderblättern und Öl anrichten, sofort servieren.
2 kleine rote Chilischoten
10 Stiele Koriander
200 ml Kokosmilch (ungesüßt)
1 Limette (abgeriebene Schale, unbehandelt)
0,5 Limette (Saft)
2-3 El Fischsauce (Asialäden)
1-2 El Zucker
Salz
Pfeffer
8 Tl Olivenöl
12 g Eiweiß
15 g Fett
9 g KH
