Garnelen-Crêpes mit rohem Gemüse
Ins Kochbuch1. Mehl, Reismehl, Kokosmilch, Eier, Curry und Salz verrühren und 30 Minuten quellen lassen. Ingwer schälen und fein würfeln. Mit Tamarindenpaste, Ketjap manis, Sambal oelek und braunem Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann grob zerstoßen.
2. Paprika, Frühlingszwiebeln und Gurken putzen. Alles in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln 10 Minuten in kaltes Wasser legen, dann gut abtropfen lassen. Korianderblätter abzupfen, die Hälfte grob hacken und unter den Teig mischen. Die andere Hälfte kurz waschen und abtropfen lassen. Garnelen am Rücken längs einschneiden, entdarmen und kalt abwaschen. Garnelen gut trockentupfen, in sehr feine Stücke schneiden und mit dem Sesam unter den Crêpe-Teig mischen.
3. Aus dem Teig in einer kleinen Pfanne in je 1 Tl Öl bei mittlerer Hitze nacheinander 8 Crêpes backen. Die Garnelen-Crêpes portionsweise mit Gemüsestreifen, Korianderblättern und Cashewkernen belegen, aufrollen und in die Sauce dippen.
50 g Reismehl (Asialaden)
400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
2 Eier (Kl. L)
2 gestr. El Madras-
Salz
40 g frischer Ingwer
2 El Tamarindenpaste (Asia-
8 El Ketjap manis (Asia-
1 El Sambal oelek
1 El brauner Zucker
75 g Cashewkerne
1 rote Paprikaschote
70 g Frühlingszwiebeln
2 Mini-
1 Bund Koriandergrün
350 g Bio-
2 El schwarzer Sesam (geröstet)
8 Tl Öl
Zeit zum Quellen
35 g Eiweiß
42 g Fett
58 g KH
