Zucchini-Crespelle
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Mehl, Eier, Milch, 25 g zerlassene Butter mit 1 Prise Salz glatt rühren und 20 Minuten quellen lassen. In einer beschichteten Pfanne in sehr wenig Öl 8 dünne Crespelle (ca. 15 cm Ø) backen. Mandeln in 1 Tl Olivenöl in einer Pfanne hellbraun rösten, Paprikapulver und 1 Prise Salz untermischen. Honig, Orangenzesten, Pfeffer und Salz verrühren.
2. Parmesan fein reiben. Zucchini putzen, grob würfeln und mit den Erbsen in kochendes Wasser geben. 5 Minuten garen, abschrecken, abtropfen lassen und mit den Händen vorsichtig gut ausdrücken. 2/3 der Minzeblätter fein hacken. Aprikosen fein würfeln. Gemüse mit Aprikosen, Minze, Ricotta, 50 g Parmesan und etwas Salz mischen. Auf die Crespelle streichen, aufrollen und in eine mit 10 g weicher Butter ausgestrichene Auflaufform legen. Mit restlichem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 20-25 Minuten bei 180 Grad) auf der untersten Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen .
3. Restliche Minze und Basilikum grob schneiden. Mit Frisée, restlichem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Mit den Crespelle anrichten. Mandeln klein hacken, darüber streuen, mit Honig beträufeln.
2 Eier (Kl. M)
200 ml Milch
35 g Butter
Salz
50 g geschälte Mandelkerne
3 El Olivenöl
1/2 Tl rosenscharfes Paprikapulver
150 g flüssiger Honig
1 El fein geschnittene Orangenzesten (unbehandelt)
weißer Pfeffer
70 g Parmesan
150 g Zucchini
150 g gepalte Erbsen (ersatzweise TK)
3-4 Stiele Minze
40 g getrocknete Aprikosen
250 g Ricotta
12 Basilikumblätter
40 g Friséesalat (geputzt)
1 El Zitronensaft
17 g Eiweiß
29 g Fett
44 KH
