Kalbsgulasch mit Äpfeln und Bier
Von
12/2007
Zubereitung
1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Kalbfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Butter in einem schweren weiten Topf erhitzen und das Fleisch darin Portionsweise anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel, Paprikapulver und Lorbeer zugeben und kurz mit braten. Mit Kalbsfond und 1/3 des Bieres ablöschen. Bei geschloßenem Deckel 80 Minuten schmoren.
2. Majoran von den Stielen zupfen und fein hacken. Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelspalten in kleine Würfel schneiden und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Sahne und Mehl verquirlen. Mit Honig und Majoran zum Gulasch geben und mit dem Schneebesen verrühren. Aufkochen und das restliche Bier zugießen. Dazu passt Pastinaken-Kartoffelstampf.
Zutaten
Für 4 Portionen
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kg Kalbsschulter (im Stück, ohne Fett und Sehnen)
Salz
Pfeffer
30 g Butter
1 Tl Kümmelsaat
1 Tl rosenscharfes Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
300 ml Kalbsfond
200 ml dunkles Bier
2 Stiele Majoran
1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
125 ml Schlagsahne
1 El Mehl
1 Tl Honig
2 Knoblauchzehen
1 kg Kalbsschulter (im Stück, ohne Fett und Sehnen)
Salz
Pfeffer
30 g Butter
1 Tl Kümmelsaat
1 Tl rosenscharfes Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
300 ml Kalbsfond
200 ml dunkles Bier
2 Stiele Majoran
1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
125 ml Schlagsahne
1 El Mehl
1 Tl Honig
Zubereitungszeit
1 h 40 minNährwerte
480 kcal52 g Eiweiß
23 g Fett
13 KH
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