Geschmorte Ochsenbrust
1. Sellerie und Möhren schälen, mit Zwiebeln und getrockneten Tomaten sehr fein würfeln. Knoblauchzehen leicht andrücken. Ochsenbrust auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen.
2. Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
3. Butter in den Bräter geben und das vorbereitete Gemüse darin weich dünsten. Mit Marsala ablöschen und mit Rinderfond auffüllen. Fleisch auf das Gemüse setzen. Zugedeckt im Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 4-4 1/2 Stunden garen, dabei das Fleisch ab und zu mit dem Bratenfond begießen.
4. Den Salbei 30 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Bratenfond vor dem Servieren entfetten. Dazu passen Salzkartoffeln.
300 g Karotten
400 g Zwiebeln
100 g getrocknete Tomaten
5 Knoblauchzehen
2 kg Ochsenbrust (mit Knochen)
Salz
Pfeffer
50 g Mehl
4 El Olivenöl
20 g Butter
300 ml Marsala (ital. Süßwein)
800 ml Rinderfond
5 Stiele Salbei
plus Garzeit
56 g Eiweiß
34 g Fett
13 KH
