Kirschküchlein mit Mascarponecreme
1. Für den Teig das Marzipan auf der groben Seite der Küchenreibe reiben. Marzipan, Butter, Zucker, Orangenschale und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten schaumig schlagen. Dann nach und nach die Eier zugeben. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und mit einem Schneebesen unter die Buttermasse heben.
2. 36 Kirschen mit Stiel zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Kirschen entsteinen. Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchenauslegen und den Teig darin gleichmäßig verteilen. Jeweils 1-2 entsteinte Kirschen in die Küchlein drücken, sodass sie mit Teig bedeckt sind. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Dann vollständig aus- kühlen lassen.
3. Mascarpone mit Milch, Kirschwasser und Puder- zucker verrühren. Kuvertüre fein hacken und in einer Schüssel auf einem warmen (nicht kochenden!) Wasserbad schmelzen lassen, herausnehmen und das Olivenöl unterrühren.
4. Jeweils 1 El Mascarponecreme auf je 1 Küchlein geben. Von den beiseite gestellten Kirschen je 3 Kirschen leicht in die Creme drücken und mit der Kuvertüre beträufeln.
200 g Butter (weich)
180 g Zucker
1 Tl abgeriebene Bioorangenschale
Salz
4 Eier (Kl. M)
200 g Mehl
2 gestr. Tl Backpulver
50 g gehackte Mandeln
500 g Süßkirschen
250 g Mascarpone
2 El Milch
1 El Kirschwasser
1 El Puderzucker
100 g Zartbitter-
1 El Olivenöl
12 Muffin-
(plus Kühlzeit)
7 g Eiweiß
33 g Fett
39 KH
