Ofentomaten-Salat mit Rosmarin-Zabaglione
Ins Kochbuch1. Tomaten putzen, den Stielansatz entfernen. To- maten in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Knoblauch sehr fein hacken. Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Oregano auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schi- ene von unten 1 Minute garen. Tomaten in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
2. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, fein hacken und mit Wein, Puderzucker, Eigelb und 1 Prise Salz in einen Schlagkessel geben. Über dem heißen Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen Zabaglione aufschlagen. Anschließend im Wasserbad kalt schlagen.
3. Rauke putzen, Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Beides unter die kalten Tomaten mis- chen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zabaglione kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln.
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Stiele Oregano
5 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
100 ml Weißwein
2 El Puderzucker
4 Eigelb (Kl. M)
100 g Rauke
1 Bund Basilikum
6 g Eiweiß
19 g Fett
12 g KH
