Zwetschgensuppe mit Holunder-Joghurt-Eis
Ins Kochbuch1. Wan Tan-Blätter auftauen lassen. Zwetschgen putzen und entsteinen. 75 g Puderzucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Zwetschgen dazugeben, mit 4 El Zwetschgenwasser und Portwein ablöschen. 3-4 Minuten leicht kochen lassen. Zwetschgensaft dazugießen, mit 300 ml Wasser aufgießen, Tonkabohne fein dazureiben und ca. 15 Minuten im offenen Topf leicht kochen lassen. Die Masse anschließend fein pürieren, abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen (oder auf Eiswasser kalt rühren).
2. Tapioka in einem Sieb kalt abspülen. Dann in einen großen Topf mit reichlich kochendem Wasser 45-60 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Perlen fast durchsichtig geworden sind und nur noch einen weißlichen weichen Kern haben (dabei wird das Wasser sehr stärkehaltig, deshalb evtl. zwischendurch frisches Wasser dazugießen). Die fertig gegarten Perlen in ein Sieb gießen und gründlich mit kaltem Wasser abbrausen, bis die Stärke entfernt ist. Die Perlen trockenrütteln und in einer Schale mit 20 g Puderzucker und dem restlichen Zwetschgenwasser marinieren
3. Joghurt mit Holunderblütensirup glatt rühren und in der Eismaschine gefrieren lassen. Das Öl auf ca. 170 Grad erhitzen. Wan-Tan-Blätter nacheinander darin goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wan-T an-C hips mit restlichem Puderzucker bestäuben und mit etwas frisch geriebenem Muskat würzen.
4. Die Suppe mit den Tapioka-Perlen und dem Eis anrichten und mit den Wan-Tan-Chips servieren.
500 g Zwetschgen
100 g Puderzucker
6 El Zwetschgenwasser
200 ml Portwein
300 ml Zwetschgensaft
0,5 St. Tonkabohne
200 g große Tapioka-
750 g griechischer Sahnejoghurt
200 ml Holunerblütensirup
Öl zum fritieren
Muskat
Kühlzeit
7 g Eiweiß
20 g Fett
102 g KH
