Pistazien-Madeleines mit gewürzten Äpfeln
Ins Kochbuch1. Für die Madeleines die Butter zerlassen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Eier, Puderzucker, Vanillemark und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten dickschaumig aufschlagen.
2. Pistazien mit dem Mehl im Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Pistazienmehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Die Butter sorgfältig unterrühren. Den Teig 30 Minuten kalt stellen.
3. Ein Madeleineblech (12 Mulden, siehe Kasten) gut fetten und mit Mehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Den Teig in den Mulden verteilen.
4. Madeleines im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten hellbraun backen. Die Madeleines vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5. Für die gewürzten Äpfel die Schale von1/2 Orange mit einem Zestenreißer abziehen. Von beiden Orangen den Saft auspressen (ergibt 150 ml). Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in dünne Spalten schneiden.
6. Orangensaft, Orangenschale, Apfelspalten, Zucker, Kardamom und Muskat in einen Topf geben und 5 Minuten leise kochen lassen. Madeleines mit den gewürzten Äpfelnservieren.
90 g Butter
1 Vanilleschote
2 Eier (Kl. M)
100 g Puderzucker
0,5 Tl fein abgeriebene Biozitronenschale
40 g Pistazienkerne
70 g Mehl
1 Tl Backpulver
Mehl und Fett für die Form
Gewürzte Äpfel
2 Bioorangen
2 rote Äpfel
40 g Zucker
2 Kardamomkapseln (zerdrückt)
Muskat
5 g Eiweiß
20 g Fett
43 g KH
