Ceasar´s Salad mit Austernseitlingen
Ins Kochbuch1. Knoblauchzehe mit je 1 Prise Salz und Zucker im Mörser fein zerreiben. Knoblauchpaste mit Sahnejoghurt, Milch und Senf mischen. Mit dem Schneebesen Olivenöl und fein geriebenen Parmesan untermischen. Mit Worcestersauce, Zitronensaft und Pfeffer würzen.
2. Kirschtomaten vierteln. Römersalat waschen, putzen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Vollkorntoast in 2 cm große Würfel schneiden, in der Butter goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Ei mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Austernseitlinge in der Eisahne wenden, abtropfen lassen und mit den Semmelbröseln panieren. Öl in einem schmalen hohen Topf oder in der Fritteuse auf 175 Grad erhitzen und die Pilze darin portionsweise goldbraun frittieren. Frittierte Plize auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Den Parmesan dünn hobeln. Römersalat, Kirschtomaten und Croûtons mischen, mit den frittierten Pilzen anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Salz
Zucker
125 g Sahnejoghurt
6 El Vollmilch
1 Tl Senf
3 El Olivenöl
30 g Parmesan
2 Tl Worcestersauce
2 El Zitronensaft
Pfeffer
150 g Kirschtomaten
450 g Römersalatherzen
3 Scheiben Vollkorn-
2 El Butter
1 Ei (Kl. M)
2 El Schlagsahne
12 Austernseitlinge
60 g Semmelbrösel
Öl zum Frittieren
20 g Parmesan am Stück
15 g Eiweiß
41 g Fett
28 g KH
