Kartoffel-Morchelsuppe
Von
12/2003
Zubereitung
1. 10 g getrocknete Morcheln in heißem Wasser einweichen. 400 g geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden. 1 Zwiebel in feine Streifen schneiden. Beides mit 1/2 Tl getrocknetem Majoran in 800 ml Gemüsebrühe 15 Min. kochen. Mit dem Schneidstab glatt mixen und 125 ml halbsteif geschlagene Sahne unterrühren. Salzen und pfeffern.
2. Die abgetropften Morcheln fein hacken. Mit 1 gewürfelten Schalotte in 25 g Butter andünsten, salzen und pfeffern und mit 1 El Madeira oder Sherry ablöschen.
3. Heiße Suppe in Teller geben und mit den Morcheln und Schnittlauchröllchen servieren.
Kommentar Rezeptautor
Größte Finesse bei einfachster Zubereitung: Im milden Schaum der
Kartoffelsuppe entfalten die Morcheln eindringlich ihr feines Aroma
Zutaten
Für 4 Portionen
10 g getrocknete Morcheln
400 g geschälte Kartoffeln
1 Zwiebel
1/2 getrockneter Majoran
800 ml Gemüsebrühe
125 ml Schlagsahne, halbsteifgeschlagen
Salz
Pfeffer
1 gewürfelte Schalotte
25 g Butter
1 El Madeira (oder Sherry)
Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
400 g geschälte Kartoffeln
1 Zwiebel
1/2 getrockneter Majoran
800 ml Gemüsebrühe
125 ml Schlagsahne, halbsteifgeschlagen
Salz
Pfeffer
1 gewürfelte Schalotte
25 g Butter
1 El Madeira (oder Sherry)
Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
Zubereitungszeit
40 minNährwerte
210 kcal4 g Eiweiß
15 g Fett
14 KH
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