Hochrippe
Ins Kochbuch1. Die Hochrippe mit der Fleischseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Kräuterstrauß auf das Fleisch legen und mit Küchengarn festbinden.
2. Gemüse und Knoblauch putzen, in grobe Stücke schneiden und in einen Bräter geben. Das Fleisch darauf setzen und im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 5 Std. braten.
3. Dann die Hochrippe herausnehmen und auf ein Blech legen. In Alufolie wickeln und 10 Min. ruhen lassen.
4. Das Gemüse im Bräter mit dem Weißwein und Kalbsfond ablöschen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Durch ein Sieb gießen, salzen und pfeffern. Hochrippe vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft servieren.
Ein einfaches, aber imposantes Hauptgericht, das sich fast von allein macht. Sie
müssen es nur 5 Stunden gemütlich braten lassen
Salz
Pfeffer
je 2-3 Zweige Rosmarin, Thymian und Oregano
2 Zwiebeln
2 Möhren
100 g Knollensellerie
175 g Tomaten
3 Knoblauchzehen
50 ml Weißwein
250 ml Kalbsfond
80 g Eiweiß
30 g Fett
