Schnittlauch-Kratzete
1. Pilze halbieren. Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
2. 1 Ei trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Mehl, Eigelb und 1 Ei verrühren, dabei nach und nach die Milch einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Schnittlauch und Eischnee unterheben.
3. 1 Tl Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte vom Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 3-5 Min. stocken lassen. Wenden und nach 2 Min. mit zwei Holz- löffeln in kleine Stücke zerreißen. Im heißen Ofen bei 100 Grad warm halten (Umluft nicht empfehlenswert). Wieder 1 Tl Butterschmalz in die Pfanne geben und den restlichen Teig ebenso verarbeiten.
4. 1 Tl Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern. Die Kratzete untermischen und kurz mitbraten. Mit etwas Schnittlauch bestreut servieren.
1 Zwiebel
2 Eier (Kl. M)
Salz
100 g Mehl
150 ml Milch
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
4 El Schnittlauchröllchen
3 El Butterschmalz
19 g Eiweiß
19 g Fett
43 KH
