Rigatoni mit Lamm
1. Lammfleisch quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen und in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Aprikosen in Streifen schneiden. Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.
2. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen 2 El Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin rundherum 2-3 Min. kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Hitze reduzieren und Zwiebel, Knoblauch und Paprika in 1 EL Öl 4 Min. dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten. Fleisch, Aprikosen und Thymian zugeben und erwärmen.
4. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser in die Pfanne geben und einmal kurz auffkochen. Die kalte Butter zur Bindung einrühren. Mit Mandeln bestreut servieren.
1 Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote (200 g)
30 g getrocknete Aprikosen
1 El Mandelstifte
200 g Rigatoni
Salz
3 El Olivenöl
Pfeffer
1 Tl Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
1 El Thymianblättchen
1 El kalte Butter
36 g Eiweiß
31 g Fett
80 KH
