Brombeerkuchen mit Baiser
1. Brombeeren verlesen. Für den Teig Butter, 100 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. 3 Eier trennen. Eigelbe und 1 Ei nacheinender gut unterrrühren. Mehl, 4 El Kokosraspel, Vanillepuddingpulver, Backpulver und Zitronenschale mischen und unterrühren.
2. Teig in eine gefettete Springform (26 cm DM) füllen. Brombeeren darauf verteilen und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen.
3. Nach 25 Minuten Backzeit Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. 150 g Zucker uner Rühren langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und der Zucker gelöst ist.
4. Kuchen aus dem Ofen holen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit der Baisermasse bestreichen und weitere 12 Minuten hellbraun backen. Nach 5 Minuten mit 2 El Kokosraspeln bestreuen.
Gelingt auch mit tiefgekühlten Beeren.
100 g weiche Butter
250 g Zucker
Salz
4 Eier (Kl. M)
100 g Mehl
6 El feine Kokosraspel
2 El Vanillepuddingpulver
1 Tl Backpulver
1 Tl abgeriebene Bio-
6 El Zitronensaft
1 g Eiweiß
10 g Fett
30 KH
