Steinpilzbuletten
Ins Kochbuch1. 20 g getrocknete Steinpilze in 75 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen. 650 g Kalbshack, 75 g Quark, 1 Ei (Kl. M) und 4 El Semmelbrösel in einer Schüssel vermischten. Steinpilze ausdrücken, das Wasser dabei auffangen. Die Häflte der Pilze hacken und unter das Fleisch mischen. Masse salzen und pfeffern, zu 16 kleinen Bällchen formen und kalt stellen. Einweichwasser durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter geben und beiseite stellen.
2. 1-2 Zwiebeln fein würfeln. 1 Knoblauchzehe durchpressen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Kalbsbuletten darin rundherum 3 Minuten anbraen, herausnehmen. Steinpilze, Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne 1 Minute andünsten. 200 ml Schlagsahne, Pilzwasser und 125 ml Kalbsfond dazugeben und aufkochen.
3. Buletten in die kochende Sauce geben und offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sanft garen. Dabei ab und zu umdrehen. Die Sauce mit etwas hellem Saucenbinder binden, 1 El gehackte Petersilie untermischen, salzen und pfeffern.
650 g Kalbshack
75 g Quark
1 Ei (Kl. M)
4 El Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Öl
200 ml Schlagsahne
125 ml Kalbsfond
heller Saucenbinder
1 El gehackte Petersilie
39 g Eiweiß
35 g Fett
9 g KH
