Spargelnudeln mit Algenkaviar
1. Spargel schälen, Enden abschneiden. Stangen bis 4 cm vor dem Kopfende schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Köpfe längs halbieren. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Spargel darin unter Rühren 3 Min. andünsten. Mit 1 Tl Zitronenschale, Salz und 1 Prise Zucker würzen.
2. Brühe und Mascarpone zugeben, aufkochen und 2 Min. kochen lassen. Inzwischen die Fettuccine nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen, kurz abtropfen lassen und zum Spargel geben. 1 Tl Zitronenschale untermischen.
3. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit dem Algenkaviar zu den Spargelnudeln servieren.
Algenkaviar sieht aus wie Kaviar, ist aber keiner: Algenkaviar (auf dem Foto im
kleinen Schälchen) wird aus Seegras gemacht. Er ist vegetarisch, schmeckt
leicht nach Meer und ist preiswerter als der echte.
1 El Butter
2 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Salz
Zucker
250 ml heiße Gemüsebrühe
120 g Mascarpone
500 g frische Fettuccine (Kühlregal)
0,5 Bund Schnittlauch
6 Tl Algenkaviar (Kühlregal)
21 g Eiweiß
11 g Fett
79 KH
