Pasta-Salat mit gegrilltem Gemüse
1. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. 5 Min. vor Garzeitende Tomaten zugeben. Abgießen und abtropfen lassen.
2. Champignons putzen, die Stiele abschneiden. Zucchini schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Champignonköpfe, Zucchini und Paprika in einer Schüssel mit 1 El Öl mischen.Eine Grillpfanne erhitzen. Portionsweise Champignons und Zucchini von jeder Seite 2-3 Min grillen. Paprika rundherum 4-6 Min grillen. Schinkenscheiben auf einer Seite knusprig braten.
3. Tomaten würfeln. Schinken in Stücke brechen. Oreganoblätter fein schneiden. Mit Zitronensaft, durchgepresstem Knoblauch und 2 El Öl verrühren. Nudeln, Tomaten, Schinken, Pilze und Zucchini mit dem Dressing vermengen. Spinat waschen, putzen, gut abtropfen lassen und unterheben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Salat mit jeweils 1 Paprikaschote auf Tellern anrichten.
Salz
50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
100 g weiße Champignons
200 g Zucchini
4 grüne Spitzpaprika
3 El Öl
4 Scheiben Parmaschinken
3 Stiele Oregano
3 El Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
150 g junger Blattspinat
Pfeffer
12 g Eiweiß
11 g Fett
47 KH
