Frankfurter grüne Nudeln
Ins Kochbuch1. Schalotten fein würfeln. Zucchini putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kräuter waschen, verlesen und grob hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Zucchini und Erbsen zufügen und 2 Minuten mitdünsten. Brühe zugießen und 5 Minuten kochen lassen.
2. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren und unter Rühren zur Brühe gießen. 1 Minute kochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sojasahne halb steif schlagen und mit den Kräutern kurz vor dem Servieren unterheben.
3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und sofort mit der Kräutersauce mischen. Mit Mandeln bestreut servieren.
4. Tipp: Sojasahne nicht aufkochen. Die Masse trennt sich und wird flockig.
1 Zucchini
1 Frankfurter Kräuter (Pimpinelle, Borretsch, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Sauerampfer)
1 El Öl
150 g TK-
250 ml Gemüsebrühe
20 g Mandelstifte
0,5 Tl Speisestärke
Salz
Pfeffer
200 ml Sojasahne (z. B. Cresoy von Natumi, Bioladen)
300 g Bandnudeln
15 g Eiweiß
16 g Fett
62 g KH
