Frühlingsgemüse auf Buchweizengrütze
1. Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf in 1 El heißem Öl glasig dünsten. Buchweizengrütze unterrühren und kurz mit anschwitzen ohne Farbe andünsten. Heiße Brühe zugießen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 15-20 Minuten ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Kohlrabi und Möhren schälen. Möhren in schräge Scheiben, Kohlrabi in 1 cm dicke Stifte schneiden. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Frühlingszwiebel putzen und ebenfalls in schräge Scheiben schneiden.
3. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Möhren und Kohlrabi darin 6 Minuten unter Rühren anbraten. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln zufügen und weitere 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Saure Sahne unter die Grütze rühren. Gemüse mit Ziegenfrischkäse und Schnittlauch auf der Buchweizengrütze anrichten.
3 El Olivenöl
200 g Buchweizengrütze
700 ml heiße Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 kleine Kohlrabi
300 g Möhren
250 g Zuckerschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
0,25 Bund Schnittlauch
100 g saure Sahne
50 g Ziegenfrischkäse
8 g Eiweiß
15 g Fett
45 KH
