Hollercreme mit Erdbeeren
Ins Kochbuch
1. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. 150 g abwiegen, mit dem Puderzucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit den Erdbeervierteln und der abgeriebenen Zitronenschale mischen.
2. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht.
3. Holunderblütensirup und Zitronensaft aufkochen. Speisestärke mit 3 El Wasser glatt rühren, in den kochenden Saft rühren und nochmals unter Rühren aufkochen. In eine Schüssel füllen, erst 2 des Eischnees, dann den Rest vorsichtig unterrühren.
4. 2/3 der Erdbeeren auf 4 Dessertgläser (à 150-200 ml) verteilen. Creme und restliche Erdbeeren nacheinander darübergeben. 1 Std. kalt stellen, mit Zitronenmelisse garniert servieren.
2 Tl Puderzucker
1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1 Eiweiß (Kl. M)
Salz
2 El Zucker
75 ml Holunderblütensirup
50 ml Zitronensaft
1 El Speisestärke (gestrichener Löffel)
Zitronenmelisse
Kühlzeit
1 g Eiweiß
1 g Fett
35 g KH
