Brunnenkressesuppe mit Saiblingtartar
1. Kartoffeln und Sellerie schälen und in gleich große Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln und Sellerie zugeben und 2 Min. dünsten. Brühe und Milch zugießen, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 15-20 Min. kochen lassen.
2. Inzwischen Brunnenkresse verlesen, von den groben Stielen befreien, Blätter waschen und gut abtropfen lassen. Saiblingfilets trockentupfen, evtl. entgräten und in sehr kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
3. Suppe noch einmal aufkochen, vom Herd nehmen, Brunnenkresse dazugeben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf abschmecken und sofort mit dem Saiblingtatar servieren.
100 g Knollensellerie
2 kleine Zwiebeln
1 Tl Butter
500 ml Gemüsebrühe
500 ml fettarme Milch
1 Bund Brunnenkresse (ca. 400 g)
2 Saiblingfilets (ohne Haut, à 100 g)
1 Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Tl mittelscharfer Senf
17 g Eiweiß
5 g Fett
23 KH
