Artischocken mit Senfdip und Tomatensalsa
1. Die Stiele und Blattspitzen der Artischocken abschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. In kochendem Salzwasser je nach Größe 30-40 Min. zugedeckt garen.
2. Inzwischen für den Senfdip Essig mit Senf, 1-2 Tl Zucker, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Kerbelblättchen hacken und mit dem Schmand zugeben. Alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Kapern und Schnittlauch unterrühren und evtl. nachwürzen.
3. Für die Tomatensalsa das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln und die Tomaten klein würfeln. 1/3 der Tomaten mit Ketchup, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker fein pürieren. Basilikumblätter in Streifen schneiden, mit 2/3 Tomatenwürfeln unterrühren.
4. Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit Senfdip und Tomatensalsa servieren.
2 El Zitronensaft
Salz
2 El Obstessig
2 Tl Dijon-
Zucker
Pfeffer
1 Tl Olivenöl
1 Bund Kerbel
200 g Schmand
1 El Kapern
1 El Schnittlauchröllchen
2 Frühlingszwiebeln
400 g Flaschentomaten
4 El Tomatenketchup
0,5 Bund Basilikum
6 g Eiweiß
13 g Fett
14 KH
