Schweinemedallions mit Orangen-Feldsalat
Von
1/2008
Foto: Heino Banderob
Zubereitung
1. 1 Orange auspressen (ergibt 100 ml Saft), die andere so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rosmarin im heißen Öl rundherum anbraten. Mit Saft und Brühe ablöschen und zugedeckt 4-6 Minuten garen. Feldsalat waschen und trockenschleudern. Essig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl mischen, Orangenfilets zugeben.
3. Das Fleisch und den Rosmarin aus der Pfanne nehmen, die Sauce mit Saucenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Den Feldsalat mit dem Orangendressing anrichten und mit den Medaillons und der Sauce servieren. Dazu passt Baguette.
Zutaten
Für 1 Portion
2 Orangen
2 Schweinemedaillons (à 80 g)
Salz
Pfeffer
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 Tl Öl
100 ml Gemüsebrühe
50 g Feldsalat
2 Tl Obstessig
Zucker
1 Tl Olivenöl
1 Tl heller Saucenbinder
2 Schweinemedaillons (à 80 g)
Salz
Pfeffer
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 Tl Öl
100 ml Gemüsebrühe
50 g Feldsalat
2 Tl Obstessig
Zucker
1 Tl Olivenöl
1 Tl heller Saucenbinder
Zubereitungszeit
25 minNährwerte
367 kcal38 g Eiweiß
9 g Fett
26 KH
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