Schweinemedaillons unter der Grießhaube
1. Die getrockneten Tomaten,Blätter von 1/2 Bund Petersilie und den Knoblauch hacken und mit 300 ml Brühe und 1 El Olivenöl aufkochen. Den Grieß einrieseln lassen und unter Rühren 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 20 g Parmesan einrühren und abkühlen lassen.
2. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Bräter in 2 El Olivenöl scharf anbraten und herausnehmen. Die Grießmasse mit angefeuchteten Händen auf die Medaillons verteilen, leicht andrücken und mit 20 g Parmesan bestreuen.
3. Medaillons wieder in den Bräter setzen, Kirschtomaten zugeben, mit 100 ml heißer Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der zweiten Schiene von unten 15 Min. gratinieren. Restliche Petersilie grob gehackt darüber streuen.
1 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
400 ml Gemüsebrühe
3 El Olivenöl
60 g Vollkorngrieß
Salz
Pfeffer
40 g geriebener Parmesan
4 Schweinefiletmedaillons (à 100 g)
150 g Kirschtomaten
27 g Eiweiß
13 g Fett
12 KH
