Überbackene Crespelle mit Spinat
1. Den Teig wie im Grundrezept beschrieben, aber mit 450 ml Milch zubereiten. Daraus in je 1 Tl Joghurt-Butter nacheinander 6 Crespelle backen. 300 g jungen Spinat waschen und in einer Pfanne mit wenig Salzwasser zusammenfallen lassen. Dann abschrecken und ausdrücken. 3 Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden.
2. In 20 g Joghurt-Butter glasig dünsten, Spinat, 2 El Schmand und 30 g geriebenen Gouda zugeben, einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Jede Crespelle mit je 1 dünnen Scheibe gekochten Schinken belegen, 2-3 El Spinat darauf verteilen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit 40 g geriebenem Gouda bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 15-20 Min. überbacken. Mit Thymianblättern bestreut servieren.
4. Grundrezept Crespelle: 150 g Mehl mit 350 ml Milch und 1 Prise Salz glatt rühren und 15 Min. quellen lassen. Dann 2 Eier gut unterrühren. Aus dem Teig in je 1 Tl Joghurt-Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze nacheinander 4 goldgelbe Pfannkuchen von jeder Seite backen. Dabei den Teig vor jedem Pfannkuchen gut umrühren.
6 Tl Joghurt-
300 g jungen Spinat
3 Frühlingszwiebeln
20 g Joghurt-
2 El Schmand
70 g Gouda (gerieben)
Salz
Pfeffer
Muskat
6 dünne Scheiben gekochten Schinken
Thymianblätter
Plus Quellzeit
23 g Eiweiß
25 g Fett
35 KH
