Backkartoffel mit Pfifferlingen
1. Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit etwas Olivenöl einreiben. Je 2 Kartoffeln mit 1 Stiel Thymian und 1 Zweig Rosmarin in Backpapier geben und wie ein Bonbon eingerollt verschließen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45 Min. backen.
2. Zwiebel schälen und hacken. Speck fein würfeln. Pfifferlinge putzen. Schmand oder Crème fraîche mit Schnittlauchröllchen vermischen, salzen und pfeffern.
3. Kurz vor Ende der Garzeit Zwiebeln und Speck gemeinsam in einer Pfanne knusprig braten. Herausnehmen, Pfanne auswischen und die Pfifferlinge darin in 1 El Öl bei hoher Hitze rundherum braten. Zwiebel-Speck-Mischung wieder in die Pfanne geben, salzen und pfeffern.
4. 4 Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Pfifferlinge hineingeben und mit dem Schmand servieren.
etwas Olivenöl
1 Stiel Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 kleine Zwiebel
50 g geräucherter durchwachsener Speck
250 g Pfifferlinge
100 g Schmand oder Crème fraîche
1 El Schnittlauchröllchen
Salz
Pfeffer
1 El Öl
13 g Eiweiß
30 g Fett
44 KH
