Mandel-Dampfnudeln mit Himbeersauce
1. Tontopf nach Anweisung wässern. Die Himbeeren auftauen lassen. Mehl, 2 El Zucker, 1 Prise Salz und Hefe mischen. 250 ml Milch, Eier und Mandelmus verrühren. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
2. 4 El Zucker in 250 ml Milch auflösen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten und in 8 Portionen teilen. Zuckermilch in den Tontopf geben, Teigportionen zu Kugeln rollen und nebeneinander in die Milch setzen. Tontopf schließen und im warmen Wasserbad 20 Min. gehen lassen.
3. Tontopf auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten in den kalten Ofen stellen und die Dampfnudeln bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 45 Min. backen.
4. Himbeeren und 3-4 El Puderzucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Dampfnudeln mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und mit der Himbeersauce servieren. Dazu passt Vanilleeis.
500 g Dinkelmehl (Type 630)
6 El Zucker
Salz
1 Pk. Trockenhefe
500 ml fettarme Milch (lauwarm)
2 Eier (Kl. M)
80 g dunkles Mandelmus (Naturkostladen)
4 El Puderzucker
Plus Zeit zum Wässern
12 g Eiweiß
10 g Fett
71 KH
