Romaneso-Kohlrabi-Ragout mit Curry
1. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Romanesco putzen und in kleine Röschen teilen. Kohlrabi schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in 2 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Pfefferschote putzen und in Ringe schneiden.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Kohlrabi und Ingwer bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Min. anbraten. Mit Curry bestäuben und kurz andünsten. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen und aufkochen. 5 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen. Romanesco zugeben, zugedeckt weitere 5-7 Min. kochen, dabei mehrmals umrühren.
3. Frühlingszwiebeln, Pfefferschote und abgezupfte Basilikumblätter 2 Min. vor Ende der Garzeit zugeben und mit Saucenbinder leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft würzen und mit den Cashewkernen bestreuen.
900 g Romanesco
750 g Kohlrabi
2 Bunde Frühlingszwiebeln
40 g frischer Ingwer
1 rote Pfefferschote
2 El Öl
2 El Currypulver
400 ml Gemüsebrühe
300 ml Kokosmilch (light)
3 Stiele Thai-
2 Tl heller Saucenbinder
Salz
Pfeffer
Limettensaft
8 g Eiweiß
15 g Fett
19 KH
