Hollandaise mit Estragon und Senf
Von
4/2008
Foto: Heino Banderob
Zubereitung
1. 1 Ei (Kl. M) mit 3 Eigelb (Kl. M), 2 Tl Zitronensaft, 100 ml Wasser (oder Weißwein), Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen zu einer dicklichen Masse aufschlagen. Dann nach und nach 50 g flüssige Butter unterschlagen.
2. 1-2 El mittelscharfen Senf und 1 El gehackte Estragonblätter unterrühren.
Zutaten
Für 4 Portionen
1 Ei (Kl. M)
3 Eigelb (Kl. M)
2 Tl Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
50 g flüssige Butter
1 El mittelscharfen Senf
1 El gehackte Estragonblätter
3 Eigelb (Kl. M)
2 Tl Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
50 g flüssige Butter
1 El mittelscharfen Senf
1 El gehackte Estragonblätter
Zubereitungszeit
25 minNährwerte
134 kcal3 g Eiweiß
12 g Fett
2 KH
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