Piperade (Baskisches Omelett)
Von
9/2004
Foto: Matthias Haupt
Zubereitung
1. Paprikaschote vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Knoblauchzehe pressen.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Gemüse darin zusammen unter Rühren 3-4 Min. dünsten. Weißwein angießen und alles zugedeckt 5 Min. garen. Salzen und pfeffern und Petersilie untermischen. Warm halten.
3. Eier in einer Schüssel verquirlen.
4. Butter in einer Pfanne erhitzen, das Ei hineingießen und ohne zu rühren bei niedriger Hitze stocken lassen. Wenden, mit Basilikum bestreuen und aufrollen. Auf eine Platte geben und mit der Sauce servieren.
Zutaten
Für 2 Portionen
1 rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
200 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
1 El gehackte Petersilie
4 Eier
20 g Butter
1 El gehacktes Basilikum
2 Zwiebeln
200 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
1 El gehackte Petersilie
4 Eier
20 g Butter
1 El gehacktes Basilikum
Zubereitungszeit
25 minNährwerte
400 kcal18 g Eiweiß
32 g Fett
8 KH
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