Linsenravioli mit Garnelen und Safranvelouté

1. Für die Raviolifüllung:
1 Schalotte, Lauch, Karotte und Parmaschinken fein würfeln und in Öl andünsten. Rote Linsen und 1 Glas Geflügelfond hinzugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Linsen weich gekocht sind, mit Tomatenmark, Senf, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer würzen. Mit dem Mixer pürieren und im Kühlschrank kalt stellen.

2. Den Nudelteig ausrollen und Kreise ausstechen. Die abgekühlten Linsen in die Mitte der Kreise portionieren. Den Rand mit Wasser bestreichen, den Kreis zu einem Halbkreis klappen und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Rote-Bete-Saft mit Wasser mischen und im Topf erhitzen, die Ravioli dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Danach die Ravioli abtropfen lassen.

3. Für die Safranvelouté:
2 Schalotten fein würfeln, im Öl andünsten und dann mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Den Geflügelfond und die Safranfäden dazugeben und ebenfalls reduzieren lassen. Einen Becher Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit kalter Butter aufmixen.

4. Die Garnelen waschen, schälen, entdarmen und mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitrone würzen. In einer Pfanne ganz kurz von beiden Seiten anbraten. Danach noch kurz ziehen lassen.