Dunkle Rindfleischsuppe

1. Den Backofen auf 230° vorheizen. Die Ochsenbrust in grobe Würfel zerteilen. Die Knochen abwaschen. In einem großen Bräter oder einem Backblech den Butterschmalz schmelzen.
Die Knochen und das Fleisch dazugeben und auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben.

2. Etwa 1 - 1,5 Stunden alles schön braun rösten, dabei 2 - 3 mal das Fleisch und die Knochen wenden, so dass sie von allen Seiten schön dunkel werden. Tomatenmark zugeben und kurz mit rösten.

3. Alles in einen großen Topf umfüllen und mit kaltem Wasser auffüllen. Langsam erhitzen, bis das Wasser kocht. Etwas Wasser in den Bräter geben und diesen noch mal einige Minuten in den abgeschalteten Backofen stellen und ziehen lassen.

4. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen, in grobe Würfel schneiden und zu der Suppe geben, dazu die Knoblauchzehen, Pfefferkörner und die Lorbeeblätter geben.
Den Bräter aus dem Backofen nehmen und mit einem Spachtel oder Pfannenmesser den Satz vom Boden und den Seiten lösen und die Flüssigkeit zur Suppe geben. Alles gut 3 - 4 Stunden leise kochen lassen.

5. Die Suppe am besten über Nacht abkühlen lassen, dann das Fett abheben. Die Suppe durch ein sehr feines Sieb abgießen. Wenn erforderlich noch etwas einkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz, sowie einigen Esslöffeln Aceto Balsamico abschmecken.