Ratatouille-Suppe
Ins Kochbuch
1. Aubergine und Zucchini waschen, Stängelansätze entfernen und in Würfel schneiden.
Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln.
2. Paprikaschoten entstielen, entkernen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Von jeder Gemüsesorte etwa 50 Gramm beiseite stellen.
3. Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch- und Gemüsewürfel darin andünsten. Tomaten mit der Flüssigkeit, Gemüsebrühe und Kräuter der Provence hinzufügen.
Alles zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze garen.
4. In der Zwischenzeit die zurückgelassenen Gemüsewürfel im restlichen Öl anbraten.
5. Die Suppe am Ende der Garzeit pürieren, mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Die angebratenen Gemüsewürfel auf die Suppe geben.
Als Beilage schmeckt Baguettebrot.
Das Rezept stammt aus dem Buch "Die
neue Küchenbibliothek - Suppen+Eintöpfe".
1 Zucchini (etwa 200 g)
1 Gemüsezwiebel (etwa 100 g)
1 Knoblauchzehe
0,5 rote Paprikaschote
0,5 gelbe Paprikaschote
3 El Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten, 400 g
500 ml Gemüsebrühe
2 Tl Kräuter der Provence
2 Tl Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
3 g Eiweiß
8 g Fett
8 g KH
