Calamari mit Dips
1. Zwiebelkompott: Zwiebeln schälen und fein würfeln. In Olivenöl andünsten. Zucker, Rosmarin, etwas Salz, Pfeffer, Rotwein und Gemüsebrühe zugeben. Offen bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen. Heidelbeeren zugeben und 2 Min. weiterköcheln. Evtl. nachwürzen und abkühlen lassen.
2. Oliven-Dip: Oliven bis auf 1 Tl entsteinen. Mit Kapern und Kapernsud fein pürieren. Knoblauch, scharfen Senf und Olivenöl unterrühren. Mit Pfeffer würzen. Mit 1 Tl Oliven garnieren.
3. Safran-Aioli: Safran mit Orangensaft, Salatmayonnaise, Knoblauch, Vollmilchjoghurt, etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren.
4. Minz-Pesto: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Minze und Petersilie abzupfen, mit den Pinienkernen und Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
5. Tomaten-Dip: Peperoni einritzen, entkernen und fein hacken. Tomaten vierteln, entkernen und mit der Zwiebel fein würfeln. Alles mit Paprikapüree, Knoblauchzehe und etwas Salz verrühren.
6. Calamari-Ringe nach Packungsanweisung zubereiten. Mit den Dips servieren.
300 g Zwiebeln
2 El Olivenöl
2 El Zucker
1 El gehackte Rosmarinnadeln
Salz
Pfeffer
100 ml Rotwein
100 ml Gemüsebrühe
50 g Heidelbeeren
Oliven-
200 g schwarze Oliven
1 Tl Kapern
1 El Kapernsud
1 Knoblauchzehe (durchgepresst)
1 Tl scharfer Senf
4 El Olivenöl
Pfeffer
1 Tl Oliven zum Garnieren
Safran-
1 Briefchen gemahlenen Safran (0,1 g)
2 El Orangensaft
4 El Salatmayonnaise
1 Knoblauchzehe (durchgepresst)
150 g Vollmilchjoghurt
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Minz-
50 g Pinienkerne
6 Stiele Minze
1 Bund Petersilie
6-8 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1-2 Tl Zitronensaft
Tomaten-
1 rote Peperoni
300 g Tomaten
1 Zwiebel
3 El Paprikapüree (z. B. Ajvar)
1 Knoblauchzehe (durchgepresst)
Salz
250 g TK-
