Pfirsich-Linzer-Torte
1. Pfirsiche kreuzweise einritzen, blanchieren, abschrecken und häuten. Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden (ersatzweise 1 Dose Pfirsiche 850 g EW verwenden). Löffelbiskuits fein mahlen. Weiche Butter, 90 g Puderzucker, 1 Prise Salz, Vanillezucker und Zimt mit den Quirlen des Handrührers mind. 8 Min. sehr cremig rühren. Die Eier und die Eigelb nacheinander jeweils gut unterrühren.
2. Nüsse, Löffelbiskuitbrösel und Mehl mischen, mit dem Rum (oder Orangensaft) unterrühren. 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform (24 cm Ø) streichen. Mit den Oblaten belegen. Mit der Konfitüre bestreichen und mit den Pfirsichspalten belegen. Übrigen Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle geben. Ein Gitter über die Pfirsiche spritzen.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45-50 Min. backen. Abkühlen lassen, mit übrigem Puderzucker bestäubt servieren.
plus Kühlzeit
600 g reife Pfirsiche
180 g Löffelbiskuits
125 g Butter
100 g Puderzucker
Salz
1 Pk. Vanillezucker
1/2 Tl gemahlener Zimt
2 Eier (Kl. M)
2 Eigelb (Kl. M)
125 g gemahlene Haselnusskerne
60 g Mehl
2 El Rum oder Orangensaft
16 Back-
100 g Aprikosenkonfitüre
5 g Eiweiß
16 g Fett
29 KH
