Schweinerollbraten
1. Brühe erhitzen, Apfelringe darin einweichen. Petersilienblättchen abzupfen, hacken. Fleisch rundherum trockentupfen, salzen und pfeffern. Auf einer Seite mit Senf bestreichen, mit Petersilie und Majoran bestreuen.
2. Apfelringe über der Brühe ausdrücken und auf das Fleisch legen. Fleisch von einer kurzen Seite her aufrollen. Und mit Küchengarn zu einem Rollbraten verschnüren. Suppengrün putzen, in 2 cm große Stücke schneiden.
3. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Rollbraten darin bei mittlerer Hitze rundum braun anbraten, herausheben. Suppengrün im Bratfett goldbraun anbraten. Brühe, Apfelwein und Braten zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze 1:15 Stunde schmoren.
4. Braten herausheben. Fest in Alufolie gewickelt warm stellen. Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gebenund bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Saucenbinder binden. Salzen und pfeffern.
5. Braten aus der Folie nehmen, Küchengarn entfernen, Braten in Scheiben geschnitten mit der Sauce anrichten.
70 g getrocknete Apfelringe
0,5 Bund glatte Petersilie
1 kg Schweinebraten (vom Metzger als flache Scheibe für Rollbraten geschnitten)
Salz
Pfeffer
3 El extrascharfer Senf
3 Tl getrockneter Majoran
1 Bund Suppengrün (250 g)
2 El Butterschmalz
200 ml trockener Apfelwein (z. B. Cidre brut)
heller Saucenbinder
35 g Eiweiß
22 g Fett
10 KH
