Lachs-Muschel-Curry
1. Geputzte Miesmuscheln in kaltem Wasser gründlich waschen. Fischfond und Weißwein aufkochen. Salzen und pfeffern. Muscheln zufügen und zugedeckt 5 Minuten dünsten. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Muschelfleisch aus der Schale lösen.
2. Mango schälen, Stein entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Lauchstange gründlich waschen, das obere Grün abschneiden. Das weiße und helle Grün in 3 cm breite Streifen schneiden.
3. Muschelsud mit Kokosmilch und gelber Currypaste verrühren. Lachsfilets rundum salzen und nebeneinander in den Bratschlauch legen. Muscheln, Mango, Lauch und Currysud über den Lachs verteilen. Beutel am anderen Ende zubinden, auf ein Blech legen und nach Packungsanweisung einschneiden. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umuft 160 Grad auf der untersten Schiene 12-15 Minuten garen.
100 ml Fischfond
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
1 kleine Mango
1 kleine Lauchstange
100 ml Kokosmilch
2 Tl gelbe Currypaste
2 Lachsfilets (à 150 g, ohne Haut)
Bratschlauch
33 g Eiweiß
18 g Fett
16 KH
