Krautsalat mit Mango
Ins Kochbuch
1. 500 g Weißkohl putzen und ohne den harten Strunk in dünne Streifen schneiden oder hobeln. 1 Fenchelknolle putzen, Grün beiseite legen. Knolle ohne den harten Strunk in dünne Scheiben hobeln. Beides in einer Schüssel mit 1 Tl Salz mischen und 5 Minuten mit den Händen durchkneten.
2. 3 Frühlingszwiebeln putzen, das Hellgrüne in feine Ringe schneiden, beiseite legen. Das Weiße würfeln und mit dem Fenchel-Kohl mischen.
3. 100 g Meerrettichremoulade, 150 g Joghurt und 4 El Orangensaft verrühren. Mit dem Fenchelkohl mischen. 1 Mango (400 g) schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und quer in dünne Scheiben schneiden. Unter den Fenchel-Kohl heben, 30 Minuten durchziehen lassen. Krautsalat evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit Frühlingszwiebelringen und Fenchelgrün bestreut anrichten.
4. Besondes gut schmeckt der Krautsalat auf Brot mit Kasseleraufschnitt.
1 Fenchelknolle
Salz
3 Frühlingszwiebeln
100 g Meerrettichremoulade (Glas)
150 g Joghurt
4 El Orangensaft
1 Mango (400 g)
Marinierzeit
5 g Eiweiß
18 g Fett
22 g KH
