Hähnchenfilet in Estragonsauce
Von
11/2007
Foto: Kramp + Gölling
Zubereitung
1. Hähnchenfleisch im Fond 15 Minuten bei milder Hitze zugedeckt garen. Ebly nach Packungsanweisung zubereiten. Zuckerschoten halbieren, Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden und mit den Zuckerschoten 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Ebly geben.
2. Das Fleisch aus dem Fond nehmen und in Alufolie wickeln. Estragon fein hacken. 200 ml Fond nochmals aufkochen und mit hellem Saucenbinder binden. Eigelb mit Schmand verquirlen und in den Fond rühren (nicht mehr kochen lassen!). Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Estragon würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Ebly servieren.
Zutaten
Für 2 Portionen
300 g Hähnchenbrustfilet
400 ml Geflügelfond
125 g Ebly Zartweizen
125 g Zuckerschoten
3 Frühlingszwiebeln
4 Stiele Estragon
2 El heller Saucenbinder
1 Eigelb
2 El Schmand
2 Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Tl Zucker
400 ml Geflügelfond
125 g Ebly Zartweizen
125 g Zuckerschoten
3 Frühlingszwiebeln
4 Stiele Estragon
2 El heller Saucenbinder
1 Eigelb
2 El Schmand
2 Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Tl Zucker
Zubereitungszeit
35 minNährwerte
539 kcal49 g Eiweiß
11 g Fett
57 KH
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