Quitten-Kartoffel-Suppe mit Lachs und Schwarzwälder Schinken
1. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Quitte vierteln, Kernhaus herausschneiden, schälen und grob würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kernhaus herausschneiden und grob würfeln.
2. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten. Kartoffel- und Quittenwürfel dazu geben und etwas anbraten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe angießen. Den Liebstöckel dazu geben und weich kochen. Mit dem Mixstab pürieren. Die Sahne und den Meerrettich darunter rühren.
3. Den geräucherten Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schwarzwälder Schinken im Backofen auf einem Küchentuch knusprig backen.
4. Zum Servieren die Lachsstücke vorsichtig unter die heiße Suppe heben. In Tassen oder Teller verteilen. Den gebackenen Schwarzwälder Schinken darüber zerbröseln und servieren.
Tipp:
Am besten ist heiß geräucherter Lachs.
Das war die erste Suppe, die mein Sohn (26), nach Probieren bei seiner Freundin,
freiwillig gegessen hat.
3 Äpfel Boskop
700 g Kartoffeln
3 Zwiebeln (mehr oder weniger je nach Größe)
1 Knoblauchzehe
2 El Butterschmalz
2 El Liebstöckel (gehackt)
125 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
80 g Sahnemeerrettich (Glas)
125 g heißgeräucherter Lachs
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
Salz, Pfeffer
Zucker
